Um problema urgente de uma pessoa moderna é a alergia. Este é um tipo de resposta do corpo à ação de substâncias especiais chamadas alérgenos. Uma pessoa os encontra ao respirar, ao comer ou em contato com a pele. As alergias podem afetar homens e mulheres, crianças e adultos. O principal método de tratamento e prevenção é uma dieta com dieta hipoalergênica. É adequado não só para quem sofre de alergias, mas também para mães que amamentam, que podem melhorar a qualidade do leite materno com a ajuda deste menu.
O que é uma dieta hipoalergênica
Na medicina, a alergia é uma condição em que há um aumento da sensibilidade a estímulos externos ou internos. Nesse caso, o corpo humano percebe as substâncias inofensivas como antígenos. Mesmo com o mínimo contato de uma pessoa com um alérgeno, uma grande quantidade de IgE é produzida. O mecanismo de formação de uma reação alérgica:
- A imunoglobulina IgE, após o primeiro contato com o alérgeno, o detecta e se combina com mastócitos e basófilos (células do sistema imunológico).
- O resultado é complexo. Consiste em um alérgeno, IgE, e um mastócito ou basófilo.
- O complexo dos basófilos com a corrente sanguínea penetra em diferentes órgãos: pele, nariz, pulmões, estômago e, com os mastócitos, permanece imóvel.
- Depois de entrarem novamente no corpo, os basófilos e os mastócitos secretam substâncias especiais - histamina e serotonina. Eles são necessários para combater o irritante.
A histamina com serotonina causa reações alérgicas: espasmo do músculo liso e expansão dos capilares, o que leva ao espessamento do sangue e edema. Como as alergias costumam ser causadas por alimentos, a dieta deve ser incluída no regime de tratamento, além dos anti-histamínicos. Também desempenha um papel importante nas reações alérgicas a medicamentos usados na criação de pássaros e animais (antibióticos, salicilatos). A dieta é baseada nos seguintes princípios:
- exclusão de produtos que incluem alérgenos cruzados e causais;
- comer apenas produtos frescos;
- rejeição de histaminoliberadores - produtos que fazem o trato gastrointestinal secretar histamina de suas células: chocolate, leite de vaca, café, farelo de trigo, suco de laranja;
- restrição na dieta de proteínas animais;
- exclusão de conservas e produtos com corantes, conservantes e aromatizantes;
- restrição de carboidratos simples, sal, alimentos fritos, condimentados e salgados, álcool;
- rejeição de portadores de histamina - alimentos com alto teor de histaminas na composição (tomate, morango, avelã, cacau, espinafre).
Princípios gerais
Para quem sofre de alergias, existe uma dieta especial - tabela número 5 GA (hipoalergênico). É baseado na dieta terapêutica nº 5, que é prescrita para doenças do sistema biliar e do fígado. Os adultos devem comer de acordo com os princípios da tabela número 5 por 3 semanas, as crianças - 10 dias. Isso é suficiente para o desaparecimento permanente das manifestações alérgicas. No futuro, a dieta é construída levando-se em consideração os seguintes princípios:
- Quando os sintomas começam a diminuir, você pode mudar de alimentos antialérgicos para uma dieta menos restritiva e expandir gradualmente sua dieta com alimentos com atividade alergênica moderada.
- Primeiro, são introduzidos peixes brancos com pouca gordura cozidos, pão, cebolas frescas, purê de frutas e compotas.
- Ao longo da dieta, os alimentos são fervidos ou cozidos no vapor. Fritar e assar aumentará o teor de alérgenos.
- A nutrição deve ser completa em termos de proteínas, gorduras e carboidratos lentos.
- Cada novo produto dietético é introduzido no máximo uma vez a cada 3 dias. Se não houver reação negativa a ele, você pode deixá-lo no menu.
- A opção nutricional ideal é fracionada, em que o número de refeições por dia chega a 5-6 vezes.
- Produtos que contêm carboidratos de fácil digestão são totalmente proibidos: doces, mel, geléia, chocolate. Em vez de açúcar, você pode usar aspartame, sacarina ou xilitol.
- Se a causa da alergia não for identificada, todos os alérgenos causalmente significativos devem ser excluídos: morangos, nozes, chocolate, mel, ovos, frutos do mar, caviar, frutas cítricas, melão, tomate.
- É importante enriquecer a dieta com cálcio, que possui propriedades antiinflamatórias e antialérgicas. Este oligoelemento é encontrado no queijo cottage, produtos lácteos fermentados.
- Todos os pratos que contenham um produto alérgico são excluídos do cardápio de dieta. Por exemplo, se uma reação se manifestar em ovos, você precisa desistir de cremes, maionese, caçarolas e produtos ricos em farinha.
Indicações
Fazer dieta não é apenas eficaz para alergias alimentares. Uma dieta especial ajuda a reduzir a influência de alérgenos e outros grupos (medicamentos, fungos, pólen, domésticos). Em uma dieta, uma pessoa reduz o risco de aumento dos sintomas clínicos das seguintes doenças:
- Edema de Quincke;
- rinite alérgica;
- urticária;
- patologias do aparelho digestivo, nas quais o processo de assimilação de nutrientes é interrompido;
- dermatite atópica;
- asma brônquica;
- rinite alérgica.
Lista de alimentos hipoalergênicos
No preparo dos primeiros pratos, recomenda-se o uso de caldo de legumes sem fritar. Ele deve ser fraco, ou seja, após 1-2 ferve, a água é drenada. É permitido adicionar várias ervas do jardim. Dos cereais é útil usar farinha de aveia, trigo sarraceno, trigo. Batatas são permitidas como acompanhamento na forma de purê de batata, mas apenas cozidas em água. A partir de produtos lácteos fermentados, você pode usar queijo cottage fresco com baixo teor de gordura, iogurte sem aditivos.
Para enriquecer o corpo com gorduras, você precisa incluir óleo de girassol ou azeite de oliva na dieta. As massas só devem ser feitas de trigo duro. Outros produtos hipoalergênicos:
Nome |
Calorias por 100 g, kcal |
Gordura por 100 g, g |
Carboidratos por 100 g, g |
Proteínas por 100 g, g |
---|---|---|---|---|
Vegetais, ervas |
||||
Beringela |
24 |
0, 1 |
4, 5 |
1, 2 |
Abobrinha |
24 |
0, 3 |
4, 6 |
0, 6 |
Pepinos |
15 |
0, 1 |
2, 8 |
0, 8 |
Repolho |
27 |
0, 1 |
0, 1 |
1. 8 |
Abóbora |
19 |
0, 1 |
4, 3 |
0, 6 |
Brócolis |
28 |
0, 4 |
5, 2 |
3, 0 |
Salsão |
12 |
0, 1 |
2, 1 |
0. 9 |
Lentilhas |
284 |
1, 5 |
42, 7 |
24, 0 |
Alho |
143 |
0, 5 |
29, 9 |
6, 5 |
Espargos |
vinte |
0, 1 |
3, 1 |
1, 9 |
Cebola |
41 |
0, 0 |
10, 4 |
1, 4 |
Feijões |
123 |
0, 5 |
21, 5 |
7, 8 |
Cereais |
||||
Aveia |
342 |
6, 1 |
59, 5 |
12, 3 |
Trigo sarraceno |
313 |
3, 3 |
62, 1 |
12, 6 |
Farelo de trigo |
296 |
3, 8 |
53, 6 |
15, 1 |
Semolina |
328 |
1. 0 |
73, 3 |
10, 3 |
Cereais |
366 |
7, 2 |
69, 3 |
11, 9 |
Frutas |
||||
Pêssegos |
46 |
0, 1 |
11, 3 |
0. 9 |
Nectarinas |
48 |
0, 2 |
11, 8 |
0. 9 |
Maçãs |
47 |
0, 4 |
9, 8 |
0, 4 |
Peras |
42 |
0, 2 |
10, 9 |
0, 4 |
Lacticínios |
||||
Kefir 0% |
trinta |
0, 1 |
3, 8 |
3, 0 |
Kefir 1% |
40 |
1. 0 |
4, 0 |
2, 8 |
Requeijão 0, 6% |
88 |
0, 6 |
1. 8 |
18, 0 |
Eu no |
||||
Frango cozido |
170 |
7, 4 |
0, 0 |
25, 2 |
Filé de peru cozido |
130 |
1. 0 |
0, 0 |
25, 0 |
Carne cozida |
254 |
16, 8 |
0, 0 |
25, 8 |
Ensopado de carne |
232 |
18, 3 |
0, 0 |
16, 8 |
Um peixe |
||||
Linguado |
90 |
3, 0 |
0, 0 |
15, 7 |
Linguado |
103 |
3, 0 |
0, 0 |
18, 9 |
Bacalhau |
69 |
0, 6 |
0, 0 |
16, 0 |
Algas marinhas |
49 |
5, 1 |
0, 0 |
0, 8 |
Bebidas |
||||
Suco de rosa mosqueta |
70 |
0, 0 |
17, 6 |
0, 1 |
Alimentos proibidos
A lista de alimentos proibidos inclui caldos de peixe e carne. Também é necessário recusar uma dieta hipoalergênica de variedades gordurosas de carne vermelha, aves (ganso e pato), leite integral e a maioria dos tipos de salsichas. Alergênicos fortes são frutas cítricas, doces, frutos do mar (lulas, mexilhões, camarões). O mesmo se aplica a todos os alimentos salgados, picles, alimentos enlatados. A proibição também inclui:
- Groselha;
- limões, mangas, uvas, toranjas, romãs, bananas, laranjas, tangerinas;
- nozes, passas;
- cenouras, pimentos para salada, tomates;
- Arroz branco;
- compotas, doces, gelados, bolos;
- leite condensado, creme de leite 30%, 40%, queijo, queijo cottage 18%;
- vinagre, maionese;
- cordeiro, frango defumado, salsichas, salsichas, gordura de porco;
- peixe semi-acabado e comida enlatada, cavala, sardinha, caviar;
- manteiga, margarina, óleo de coco e de palma;
- sobremesa branca e vinhos secos, vodka, conhaque, cerveja, licor;
- cola, café, pepsi, sprite;
- oxicoco.
Menu de dieta hipoalergênica
Manter um diário alimentar pode ajudar a aliviar as alergias ao seguir uma dieta hipoalergênica. Nele, você pode registrar os alimentos ou refeições utilizadas na dieta e a reação a eles. Devido a isso, será possível identificar com precisão os alérgenos e excluí-los do seu cardápio. Além disso, um diário torna mais fácil acompanhar a variedade de sua dieta. Isso é importante porque os cientistas descobriram que, com o mesmo menu, a probabilidade de desenvolver alergias é maior. No diário, você pode prescrever várias opções para um cardápio de dieta hipoalergênica, e depois comprar apenas os ingredientes necessários.
Para crianças
Um menu hipoalergênico para uma criança é elaborado de acordo com os mesmos princípios que para os adultos. Há apenas uma diferença importante - com a adesão a longo prazo a essa dieta, há um alto risco de deficiência de proteínas, carboidratos e micronutrientes. Isso leva a um atraso no desenvolvimento físico. A tabela número 5 é usada dependendo do estado de saúde por 7 a 10 dias apenas para o início. Em seguida, o médico seleciona produtos hipoalergênicos individuais para crianças. Opções do menu:
Opção de menu de dieta |
Café da manhã |
Jantar |
Jantar |
---|---|---|---|
1 |
Mingau de trigo sarraceno viscoso, queijo, maçã, chá. |
Sopa de batata com macarrão, costeleta de carne cozida no vapor com legumes cozidos, compota. |
Carne cozida com batata cozida, chá. |
2 |
Aveia em flocos na água, biscoitos secos. |
Sopa de carne magra sem cenoura, salada de milho, salada de couve chinesa e pepino. |
Bolinhos de carne no vapor com couve-flor fervida, compota. |
3 |
Flocos de trigo sarraceno com kefir. |
Purê de batata em água, couve-flor fervida, vitela magra, geleia de baga. |
Guisado de Frango com Ervilhas e Legumes. |
Para adultos
Se a dieta hipoalergênica para crianças durar 7 a 10 dias, os adultos podem segui-la por mais tempo - até 2 a 3 semanas. O cardápio em ambos os casos praticamente não apresenta diferenças, já que para sua construção é utilizada a mesma lista de produtos antialérgicos. Opções de dieta diária para adultos:
Opção de Menu |
Café da manhã |
Jantar |
Jantar |
---|---|---|---|
1 |
Mingau de trigo sarraceno amassado, chá verde com croutons, maçã assada. |
Costeletas de frango a vapor, sopa de legumes, caldo de rosa mosqueta. |
Vinagrete, chá com biscoitos dietéticos. |
2 |
Mingau de sêmola com água, queijo fresco desnatado, suco de maçã com biscoito. |
Costeletas de carne, sopa de legumes com grãos de trigo, chá com bolachas de biscoito. |
Purê de ervilha, almôndegas. |
3 |
Caçarola de queijo cottage, kefir. |
Costeletas de vitela, mingau de trigo sarraceno, sopa de legumes. |
Sopa de repolho e abobrinha, costeletas no vapor, caldo de rosa mosqueta. |
Receitas hipoalergênicas
O princípio básico para a escolha de receitas é que as refeições prontas devem ter um efeito benéfico no trato digestivo. Por este motivo, a salga, a fermentação e a fermentação estão totalmente excluídas. Cozinhar no vapor ou ferver é considerado suave para o estômago. Esses métodos de preparação ajudam a reduzir a atividade alergênica dos ingredientes usados. Frutas e vegetais também não são consumidos crus, mas cozidos ou assados.
Primeiro
Principalmente as sopas estão incluídas na lista dos primeiros pratos hipoalergênicos. As batatas são frequentemente utilizadas para cozinhar. Recomenda-se mergulhar previamente em água fria. Demora algumas horas para reduzir a quantidade de amido em um vegetal. O caldo da sopa deve ser o segundo ou terceiro. Isso significa que, após a fervura, o líquido é drenado 1-2 vezes. Portanto, o teor de gordura da sopa acabada será muito menor.
Sopa de legumes com grãos de trigo
A peculiaridade desta sopa reside em um ingrediente especial - aipo. Pratos com ele são freqüentemente encontrados em dietas diferentes, incluindo as hipoalergênicas. O aipo tem gosto de cenoura com salsa. As suas folhas têm um aroma picante e fresco. Os benefícios do aipo se manifestam não apenas nas alergias, mas também na perda de peso. Na sopa segundo esta receita, é combinado com batata, repolho e endro. O alho adiciona um pouco de tempero ao prato.
Ingredientes:
- cebolas - 0, 5-1 unidades;
- repolho branco - 100 g;
- grumos de trigo picados (bulgur) - 50 g;
- aipo - 1 pequena raiz;
- água - 1, 5-1, 6 l;
- tubérculos de batata - 3 unid . ;
- endro ou outras verduras - 1 ramo;
- dente de alho - 2 unid.
Método de cozimento:
- Ferva a água, mergulhe o bulgur nela.
- Em seguida, corte as batatas descascadas e acrescente ao caldo.
- Descasque a cebola, pique finamente e junte ao resto dos ingredientes.
- Enxágüe o aipo, mergulhe no caldo.
- Depois de ferver novamente, reduza o fogo.
- Cozinhe por 15-20 minutos sob a tampa.
- Retire um pouco das batatas, amasse e volte.
- Lave as folhas do repolho, seque, pique e coloque na sopa quase pronta.
- Cozinhe por mais 10 minutos, depois retire e descarte o aipo.
- Pique finamente as verduras e os dentes de alho, tempere a sopa com eles.
Sopa de batata com macarrão
Este prato requer uma quantidade mínima de comida. A sopa é adequada para adultos e crianças. As cebolas no caldo praticamente não são sentidas, pois são fervidas. Pelo fato de o vegetal ser colocado logo no início do cozimento, a carne acaba sendo muito saborosa. É permitido substituir o frango por carne magra, mas isso deixará a sopa um pouco mais gorda e levará 30-60 minutos a mais para cozinhá-la.
Ingredientes:
- cebola pequena - 1 un . ;
- verdes - ao seu gosto;
- filé de frango - 800 g;
- aletria premium - 200 g;
- tubérculos de batata - 4-5 unidades;
- água - 4 l.
Método de cozimento:
- Despeje a carne bem lavada com água, coloque a panela no fogo máximo.
- Deixe ferver e escorra o líquido.
- Despeje a mesma quantidade de água novamente, ferva novamente, retire a espuma.
- Neste momento, descasque a cebola da casca, pique finamente, acrescente ao caldo.
- Abaixe o fogo, cozinhe por 30-40 minutos até que a carne esteja pronta, depois retire, corte em pedaços e devolva.
- Cozinhe o vermicelli separadamente em água ligeiramente salgada. Isso é necessário para evitar que o caldo fique turvo devido aos sedimentos.
- Descasque, enxágue e pique as batatas. Mergulhe as fatias no caldo e cozinhe por 5 minutos.
- Em seguida, recheie a sopa com macarrão cozido.
Segundo
Os pratos principais são também vegetais ou carne. Costeletas, bolinhos, almôndegas e almôndegas são principalmente cozidos no vapor. A carne pode ser amassada, goulash e até strogonoff de carne ou suflê. Na receita do último prato, a carne picada é misturada com molho de leite, gema e claras batidas. O soufflé já é adequado para a fase em que se começa a introduzir gradualmente alimentos com um grau moderado de alergenicidade. Os vegetais podem ser servidos como acompanhamento para a carne, mas só são cozidos, cozidos ou assados, pois a fritura aumenta a alergia aos ingredientes.
Sopa de purê de repolho e abobrinha
A vantagem da sopa purê é uma consistência macia e homogênea, com a qual o prato não irrita o estômago e os intestinos. Nessas receitas, não só a carne é usada, mas também os vegetais. Uma combinação incomum - abobrinha e couve-flor. O primeiro vegetal tem um sabor neutro e, portanto, é combinado com muitos ingredientes. Além disso, eles não têm contra-indicações. A couve-flor não é recomendada para problemas gastrointestinais.
Ingredientes:
- abobrinha - 2-3 peças;
- cabeça de cebola - 1 un . ;
- aipo - 5-7 talos;
- salsa - 1-2 ramos;
- água ou caldo de vegetais fraco - 1 litro;
- couve-flor - 1 cabecinha de repolho;
- creme de leite com baixo teor de gordura - 100 g.
Método de cozimento:
- Divida as inflorescências da couve-flor em outras menores, descasque a abobrinha e enxágue os legumes, inclusive o aipo.
- Pique a cebola em cubos. Repita o mesmo com abobrinha, aipo, couve-flor.
- Coloque todos os vegetais no fundo de uma panela e cubra com água. Ferva, cozinhe até que os ingredientes estejam macios.
- Em seguida, deixe esfriar, transfira para um liquidificador e bata até ficar homogêneo.
- Despeje a massa de volta na panela, acrescente o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
- Ao servir, polvilhe com ervas picadas.
Bolinhos a vapor
Os joelhos são entendidos como um dos tipos de bolinhos - bolinhas preparadas com base na carne picada de peixe, ave ou outra carne. A diferença entre a massa do bolinho e a massa da costeleta é que ela é mais fofa e macia. Por esse motivo, os bolinhos são mais adequados para dietas hipoalergênicas infantis e dietéticas. Outra característica desse prato é a cozedura a vapor, devido ao qual a carne retém mais vitaminas. Além disso, a extinção do vapor é mais fácil para o estômago digerir.
Ingredientes:
- leite com baixo teor de gordura - 2 colheres de sopa . ;
- claras de ovo - 2 unid . ;
- polpa bovina - 800 g;
- pão de trigo - 1 fatia.
Método de cozimento:
- Mergulhe o pão na metade de toda a porção do leite, deixe por meia hora.
- Neste momento, pique a carne por meio de um moedor de carne.
- Esprema o pão, junte à carne picada, moa tudo numa peneira.
- Misture bem a massa resultante, acrescente as claras em neve.
- Despeje o leite restante.
- Molde a carne picada em bolas médias e coloque em uma travessa fumegante. Cozinhe por 15 minutos.
Sobremesa
Embora doces sejam proibidos em uma dieta hipoalergênica, você ainda pode diversificar seu cardápio com guloseimas. Você só precisa cozinhá-los adequadamente. As melhores sobremesas hipoalergênicas são à base de frutas, kefir ou queijo cottage. O principal é que os produtos lácteos fermentados não são ácidos. Uma pêra comum, cortada em pedaços ou moída até ficar purê, vai adicionar doçura a eles. O queijo cottage é a melhor base para uma caçarola. Também pode ser preparado com a adição de frutas permitidas. Maçãs assadas são uma sobremesa popular deste último. Combinam-se até com o queijo de casa de campo - resulta saboroso e são.
Caçarola de queijo cottage
Como os ovos pertencem à categoria de produtos com alto grau de atividade alergênica, não é recomendável usá-los com dieta hipoalergênica, principalmente para crianças. A caçarola pode ser preparada sem esses ingredientes. A farinha também é fácil de substituir pela sêmola, o que dará ao prato uma consistência densa. Para adicionar um sabor doce, é permitido adicionar quaisquer frutas hipoalergênicas à coalhada. O açúcar deve ser adicionado após o final de uma dieta restrita, ou seja, após 7 a 10 dias.
Ingredientes:
- pêra - 3 peças;
- queijo cottage baixo teor de gordura - 400 g;
- açúcar - 1 colher de chá;
- semolina - 4 colheres de sopa. eu . ;
- kefir ou iogurte sem quaisquer aditivos - 3 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Pegue uma tigela, onde colocar o queijo cottage com iogurte ou kefir, misture bem.
- Adicione cereais, açúcar. Mexa novamente.
- Lave as peras, descasque e pique bem.
- Adicione a fruta à massa da coalhada, mexa, transfira para uma assadeira untada.
- Leve ao forno por meia hora. A temperatura ideal é 180 graus.
Maçãs assadas
Esta é a sobremesa dietética mais popular e ao mesmo tempo hipoalergênica. Como as pessoas alérgicas não são aconselhadas a comer frutas frescas, elas podem ser assadas. Ficará não só saboroso, mas também bom para o estômago. As maçãs são a fruta perfeita para esta sobremesa. São assados não só no forno, mas também no microondas, por isso a iguaria é preparada com muita rapidez e facilidade. Para tornar a sobremesa ainda mais útil, você pode rechear as frutas com queijo cottage. Não use apenas receitas onde o mel deve ser adicionado dentro da maçã.
Ingredientes:
- maçã - 3 pcs . ;
- creme de leite com baixo percentual de gordura - 2 colheres de sopa. eu . ;
- queijo cottage - 100 g;
- vanilina - na ponta de uma faca.
Método de cozimento:
- Enxágue as maçãs, corte o caroço, mas para que o fundo da fruta fique intacto e se forme uma espécie de copo.
- Misture o queijo cottage com o creme de leite, acrescente a vanilina, leve a massa a uma consistência homogênea.
- Recheie as maçãs com a mistura de coalhada.
- Coloque as frutas em uma assadeira e leve para assar por 25-30 minutos a 200 graus.